|
|
Reversed Alginate Spheres Van El Bulli
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Volle kwark
maracujapulp
honing
Voorbereiding:
Voorbereiding (1 dag tevoren):
weeg 2.0 g Natrium Alginaat af (precies, 2.0 g is 1/2 tl = 2.5 ml) en dispergeer in 200 ml kalkarm water. Roer tot de grootste klompen weg zijn, laat een nacht in de koelkast staan waarna een heldere oplossing is ontstaan.
Bereidingswijze:
Meng wat passievruchtpulp en honing door de kwark naar eigen smaak.
Dompel een holle lepel in het alginaatbad en spuit of lepel een mooi bolletje erin . kiep het om en laat de sphere 3 minuten vormen.
Lepel na 3 minuten de spheres eruit, en was in een andere kom met water.
|
|
|